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IL PREZIOSO APPORTO NUTRIZIONALE DELLA CANAPA. I SUOI USI IN CUCINA

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semi di canapa sono un prezioso alimento che introdotto nella nostra dieta porterebbe notevoli benefici. I semi contengono acidi grassi essenzialiproteineaminoacidicarboidratifibre e sali minerali tanto da essere considerato un integratore alimentare tra i più completi. I suoi usi spaziano dagli olii, alle farine, all'uso crudo dei suoi semi, agli hamburger e il tofu.

 

 

 


I semi di canapa sono l'alimento vegetale con il più alto valore nutrizionale. Sono composti per circa il 35% da una parte grassa fatta di acidi grassi essenziali ovvero acido linoleico, acido linolenico e gammalinolenico in un perfetto equilibrio di omega 6 e omega 3 (1:3). Gli acidi essenziali sono appunto essenziali ma nella nostra dieta purtroppo la loro assunzione è sempre minore. Queste sostanze hanno importanti proprietà 

 

antinfiammatorie, abbassano i livelli di colesterolo, abbassano la pressione, migliorano la circolazione sanguigna, migliorano la rimarginazione delle ferite e la crescita dei tessuti, combattono l'arteriosclerosi e malattie del sistema respiratorio. In una percentuale di circa il 25% sono presenti le proteine nelle quali troviamo tutti gli aminoacidi principali i quali sono protagonisti della sintesi proteica ovvero del rinnovamento cellulare. Gli aminoacidi della canapa sono importanti anche perché formano una base sulla quale semi_di_canapaverranno prodotti anticorpi che ci proteggeranno dalla formazione di infezioni. I carboidrati sono invece presente per circa il 10-15% rendendo così i semi di canapa anche un'importante fonte di energia. Negli oli di canapa ma sopratutto nel seme non decorticato ci sono poi notevoli quantità di fibre (circa il 20%) che aiutano il corretto funzionamento dell'intestino. I semi sono poi ricchi di antiossidanti come la vitamina E, ma anche di lecitina e sali minerali come calcio, fosforo e potassio.

 

Introdurre o aumentare l'utilizzo alimentare della canapa nei nostri regimi alimentari non significa assolutamente stravolgere le nostre abitudini ma solo migliorarle. Gli usi che se ne possono fare sono infatti molto comuni e semplici. La canapa può essere utilizzata sotto forma di:

  • ottimo olio, ricco come dicevamo di acidi grassi essenziali. L'olio è presente nei semi di canapa per circa ilolio_di_canapa 30%. Il miglior olio è quello spremuto a freddo e non raffinato, in questo modo mantiene tutto il suo valore nutritivo. È perfetto utilizzato a crudo nelle insalate o su pane, ha però un tempo di conservazione minore rispetto agli altri e va mantenuto in frigorifero meglio ancora se in bottiglie di vetro scure e lontano da fonti di calore. Ha un sapore molto gradevole simile a quello delle nocciole;
  • farine, che apportano un importate contributo nutrizionale e che donano un colore bruno e un sapore nocciolato agli impasti nei quali viene aggiunta. La farina di canapa è ottima utilizzata insieme ad altre farine in quantità non superiori ad 1/3. Se utilizzata per dolci si deve dimezzare la dose degli altri grassi (burro) in quanto già ricca di acidi grassi. Con la farina di canapa possiamo quindi realizzare pane, biscotti e dolci, infarinature, besciamelle e pastella, pasta fatta in casa. Inoltre anche chi soffre di celiachia può mangiarla perché non contiene glutine;
  • semi a crudo, integrali o decorticati. Il seme integrale mantiene ovviamente una percentuale più alta di fibre e quindi donerà maggiori benefici al funzionamento dell'intestino. I semi possono essere usati come snack, nelle insalate, nelle zuppe ed hanno un sapore simile alle noci e nocciole. Meglio non tostarli o cuocerli per mantenere integre tutte le sue proprietà nutritive. I semi crudi apportano un alto valore proteico e per questo sono perfetti per integrare una dieta vegetariana.
  • prodotti elaborati come il tofu, il seitan, hamburger di canapa...

Buona canapa a tutti!![nbsp